1
00:00:01,001 --> 00:00:02,631
[زنگ بوکس به صدا درآمد]
2
00:00:07,883 --> 00:00:10,643
مایا رودولف: تیجوانا یک نماینده دارد
برای اینکه شهر سختی هستید.
3
00:00:13,472 --> 00:00:16,812
اما سخت یک سکته مغزی بسیار گسترده است
برای این شهر مرزی.
4
00:00:17,518 --> 00:00:21,308
بومیان، گردشگران،
و پیوندها به طور یکسان رشد می کنند.
5
00:00:21,313 --> 00:00:23,193
♪ آهنگ اسپانیایی در حال پخش ♪
6
00:00:24,191 --> 00:00:26,651
افراد تازه وارد از فرصت استفاده می کنند
علامت گذاری
7
00:00:26,652 --> 00:00:28,902
در جامعه ای که مشتاق است آنها را داشته باشد.
8
00:00:30,239 --> 00:00:30,909
بله!
9
00:00:31,532 --> 00:00:35,042
مردم محلی در حال حمل هستند
سنت های محبوب در آینده.
10
00:00:35,619 --> 00:00:36,699
او را بگیر، دختر.
11
00:00:37,204 --> 00:00:40,544
تیجوانا تکه ها و تکه ها را جذب می کند
از همه کسانی که می گذرند،
12
00:00:40,541 --> 00:00:44,041
مثل یک کاسه بزرگ سرویچه
خیساندن مرکبات،
13
00:00:44,044 --> 00:00:49,304
همه آن طعم های آبدار با هم ترکیب می شوند
برای ساختن چیزی، آه، خیلی زیبا،
14
00:00:49,633 --> 00:00:52,303
مثل این لوچادورا لگد زدن.
15
00:00:52,302 --> 00:00:54,512
♪ پخش موسیقی شاد ♪
16
00:01:06,942 --> 00:01:08,862
[تشویق حضار]
[صحبت کردن به زبان اسپانیایی]
17
00:01:18,245 --> 00:01:20,615
مایا:
این Avenida Revolución است.
18
00:01:22,249 --> 00:01:23,999
♪ موسیقی پر سر و صدا در حال پخش ♪
19
00:01:25,669 --> 00:01:27,589
به عنوان مرکز توریستی شهر،
20
00:01:27,588 --> 00:01:31,838
مرتبه های زیادی دیده شده است
در طول سالها کاهش می یابد.
21
00:01:33,635 --> 00:01:35,215
ژوزه:
تیجوانا بر پایه گردشگری ساخته شده است،
22
00:01:35,220 --> 00:01:38,430
اما در پنج سال گذشته،
شروع کردیم به تمرکز روی خودمان
23
00:01:38,432 --> 00:01:41,312
حالا گردشگران نمی خواهند
برای آمدن به اینجا به La Revolución
24
00:01:41,310 --> 00:01:42,690
و عکس آنها را با الاغ بگیرید.
25
00:01:45,689 --> 00:01:49,899
توریست می خواهد به اینجا بیاید
و آنچه را که مردم محلی انجام می دهند انجام دهید و بخورید و بیاشامید.
26
00:01:50,527 --> 00:01:53,487
مایا:
خوزه یا جو، همانطور که بیشتر مردم او را صدا می کنند،
27
00:01:53,488 --> 00:01:56,198
دور ال کاسیمیرو است،
28
00:01:56,200 --> 00:01:59,910
یک غذاخوری در محل آبجوی دست ساز،
تاپروم شورشی.
29
00:02:03,457 --> 00:02:07,707
اگر سه آبجوی دستی دارید
و شروع کردم به کمی صادقانه بودن،
30
00:02:08,212 --> 00:02:10,672
خوزه چند تنقلات دارد
برای سیر نگه داشتن شما.
31
00:02:11,465 --> 00:02:13,295
- بیریا، این یک خورش گوشت گاو سنتی است.
32
00:02:13,300 --> 00:02:15,970
خورش را با پنیر مخلوط می کنیم،
توپ های کوچک درست می کنیم،
33
00:02:15,969 --> 00:02:17,929
و آنها را به صورت پودر نان نان می زنیم.
34
00:02:20,682 --> 00:02:23,892
مایا: غذاهای او الهام می گیرند
از فرهنگ های متعدد شهر.
35
00:02:25,270 --> 00:02:30,320
مثلا، میتوانیم صحبت کنیم
درباره این نان بائوی آبدار کارنیتا؟
36
00:02:30,317 --> 00:02:32,437
- ما واقعاً نفوذ آسیایی بزرگی داریم.
37
00:02:32,444 --> 00:02:36,374
شش بلوک دورتر از اینجا،
ما یک بازار کره ای و چینی داریم.
38
00:02:37,032 --> 00:02:40,372
این نوعی تاکو کارنیتا است
که در خیابان پیدا می کنید.
39
00:02:40,369 --> 00:02:43,659
گوشت خوک را در گوشت خوک خودش میپزیم.
تناسب مکزیکی
40
00:02:43,664 --> 00:02:47,844
سرخ می کنیم و بعد حرارت را کم می کنیم
تا زمانی که از بین بروند.
41
00:02:47,835 --> 00:02:51,415
ما آن را تمام می کنیم
با کمی سالسا ورد خام،
42
00:02:51,421 --> 00:02:53,921
خیار ایرانی با نمک،
زیبا و درشت،
43
00:02:53,924 --> 00:02:56,304
و فقط چند تکه آووکادو در بالا.
44
00:02:56,301 --> 00:02:58,471
نان شیرین بائو با کارنیتاهای نمکی،
45
00:02:58,470 --> 00:03:01,560
ترکیب طعم ها،
من فکر می کنم آن را به نقطه است.
46
00:03:03,475 --> 00:03:07,975
من می خواهم مسئول تعریف مجدد باشم
صحنه غذای اینجا در شهر من،
47
00:03:07,980 --> 00:03:11,230
چون هویت ما
ترکیبی از فرهنگ هاست
48
00:03:11,233 --> 00:03:15,153
ما از هر خارجی با آغوش باز پذیرایی می کنیم،
می دانی؟ به تیجوانا خوش آمدید.
49
00:03:18,824 --> 00:03:21,124
♪ آهنگ اسپانیایی در حال پخش ♪
50
00:03:27,666 --> 00:03:30,836
مایا: بخشی از آن واگن خوش آمدگویی
در اینجا آلونسو را شامل می شود.
51
00:03:32,839 --> 00:03:33,839
[همچنین اسپانیایی صحبت می کند]
52
00:03:39,887 --> 00:03:45,677
مایا: در یک روز معمولی، 25000 نفر
گذر از مکزیک به ایالات متحده،
53
00:03:46,226 --> 00:03:48,516
و بسیاری دیگر آرزو می کنند که بتوانند.
54
00:03:48,520 --> 00:03:50,810
[هر دو به زبان اسپانیایی صحبت می کنند]
55
00:03:56,737 --> 00:03:58,697
مایا:
آلونسو در تیجوانا بزرگ شد.
56
00:03:58,697 --> 00:04:02,077
و حتی اگر به آریزونا نقل مکان کرد
با خانواده اش سه سال پیش،
57
00:04:02,075 --> 00:04:05,495
او به حالت عادی برمی گردد
برای تبدیل این شهر گسترده کار کنید
58
00:04:05,495 --> 00:04:07,915
به یک گالری هنری در فضای باز.
59
00:04:08,790 --> 00:04:10,540
♪ پخش موسیقی دلنشین ♪
60
00:04:17,966 --> 00:04:20,836
- این PedWest است، بسیار مهم است.
61
00:04:20,844 --> 00:04:23,224
این ورودی جدید برای ایالات متحده است.
62
00:04:23,889 --> 00:04:27,939
مایا: آخرین پروژه آلونسو
جاه طلب ترین او تاکنون است.
63
00:04:28,435 --> 00:04:29,225
PedWest.
64
00:04:29,228 --> 00:04:30,228
[همچنین اسپانیایی صحبت می کند]
65
00:04:37,486 --> 00:04:41,776
آلونسو [به انگلیسی]:
مردم مسافت طولانی را طی می کنند
برای رویاهایشان، نه؟
66
00:04:48,622 --> 00:04:50,172
این پروژه برای مردم است.
67
00:04:53,252 --> 00:04:54,002
کامل!
68
00:05:01,009 --> 00:05:04,969
مایا: آلونسو برای گرفتن عکس به تی جی می آید
روح این شهر مقاوم،
69
00:05:06,265 --> 00:05:09,935
اما... او هم برای غذا به اینجا می آید.
[همچنین اسپانیایی صحبت می کند]
70
00:05:15,315 --> 00:05:17,815
مایا:
این شهر تاکو است.
71
00:05:17,818 --> 00:05:22,198
مردم از سراسر مکزیک آورده اند
دستور العمل های سنتی آنها در اینجا،
72
00:05:22,197 --> 00:05:24,237
و دیگران از کلاسیک ها استفاده کرده اند.
73
00:05:25,576 --> 00:05:28,286
خوشبختانه، برای آلونسو،
او مکانی را انتخاب کرده است که همه این کارها را انجام می دهد.
74
00:05:29,371 --> 00:05:34,841
مایا: در Tacos Del Koshy، تنها قانون
این است که باید طعم خوبی داشته باشد.
75
00:05:34,835 --> 00:05:36,835
♪ پخش موسیقی شاد ♪
76
00:05:46,973 --> 00:05:47,973
[خاویر اسپانیایی صحبت می کند]
77
00:06:01,153 --> 00:06:02,783
[خنده]
78
00:06:03,113 --> 00:06:05,323
مایا: وقتی پسر ما خاویر
شلیک نیست،
79
00:06:05,324 --> 00:06:06,374
او در حال نگهداری از گریل است.
80
00:06:07,409 --> 00:06:10,539
لا پلانچا، تف عمودی برای ترومپو.
81
00:06:11,079 --> 00:06:14,079
و کازو برای پخت و پز
کارنیتاهای داغ و چرب.
82
00:06:14,750 --> 00:06:17,460
او تخصص های محلی را ارائه می کند،
مانند adobada،
83
00:06:17,461 --> 00:06:19,881
به طور گسترده ای به عنوان ال کشیش شناخته می شود.
84
00:06:19,880 --> 00:06:21,800
و آماده سازی های منحصر به فرد بیشتر...
[زن صحبت می کند]
85
00:06:22,841 --> 00:06:24,761
مایا:
...مثل یک شیدایی تاکو،
86
00:06:24,760 --> 00:06:27,390
مملو از پوست ترقه گوشت خوک.
[الونسو به زبان اسپانیایی صحبت می کند]
87
00:06:32,768 --> 00:06:34,138
مایا:
وای نابغه.
88
00:06:34,144 --> 00:06:35,174
- ممم [اسپانیایی صحبت می کند]
89
00:06:38,106 --> 00:06:43,856
مایا: امشب، آلونسو در حال توجه است
صدای آژیر یک تاکو بسیار خاص.
90
00:06:50,244 --> 00:06:52,204
مایا:
تاکو عجیب و غریب،
91
00:06:52,204 --> 00:06:56,294
صفحه ای از کمر خوک درخشان،
خورش در آب خود،
92
00:06:56,291 --> 00:07:01,631
انباشته شده روی تورتیلای ذرت تازه
با یک لایه پنیر سرخ شده ترد،
93
00:07:01,630 --> 00:07:05,720
و با یک سالسا خانگی به پایان رسید
که گرما می آورد.
94
00:07:07,594 --> 00:07:08,724
وای!
95
00:07:08,720 --> 00:07:11,930
♪
96
00:07:12,391 --> 00:07:13,981
[خنده]
97
00:07:31,535 --> 00:07:32,945
[خنده]
98
00:08:01,023 --> 00:08:03,363
مایا:
درست مانند نقاشی های دیواری فراگیر آلونسو،
99
00:08:04,234 --> 00:08:06,994
یک تاکو خوب با روح صحبت می کند.
100
00:08:12,492 --> 00:08:13,872
در زمان ممنوعیت،
101
00:08:14,995 --> 00:08:18,035
تیجوانا شبیه بود
اون بچه دبیرستانی
102
00:08:18,040 --> 00:08:20,250
که پدر و مادرش به او اجازه نوشیدن در خانه را دادند.
103
00:08:20,918 --> 00:08:22,248
مردم از ایالات متحده می پرند
104
00:08:22,252 --> 00:08:26,472
در جستجوی الکل، کازینو،
و اسب دوانی،
105
00:08:26,465 --> 00:08:29,125
که همه ممنوع شده بودند
آن سوی مرز در کالیفرنیا.
106
00:08:32,179 --> 00:08:33,639
بعضی از مردم هرگز ترک نکردند،
107
00:08:34,097 --> 00:08:38,517
مثل سزار کاردینی،
مخترع سالاد سزار.
108
00:08:39,144 --> 00:08:41,404
اکثر مردم فکر می کنند
سالاد برای پسر رومی نامگذاری شده است
109
00:08:41,396 --> 00:08:44,436
کسی که توسط همکاران خشمگین غمگین شد
در مجلس سنا.
110
00:08:45,400 --> 00:08:46,070
اشتباه!
111
00:08:47,069 --> 00:08:49,989
این زاییده فکر بود
یک رستوران ایتالیایی
112
00:08:49,988 --> 00:08:53,278
که ایالات متحده را رها کرد
برای مکزیک در دهه 1920.
113
00:08:53,283 --> 00:08:55,543
♪ موسیقی وهم انگیز در حال پخش ♪
114
00:08:58,914 --> 00:09:01,924
نود و سه سال بعد
اولین سالاد سزار ریخته شد،
115
00:09:02,501 --> 00:09:05,231
افراین به میراث خود ادامه می دهد.
[افراین به زبان اسپانیایی صحبت می کند]
116
00:09:15,806 --> 00:09:18,676
مایا:
صبر کن 110 سال پیش؟
117
00:09:20,686 --> 00:09:21,726
[همه می خندند]
118
00:09:25,315 --> 00:09:27,815
مایا: گرچه نبوده است
صد سال،
119
00:09:27,818 --> 00:09:32,318
افراین هنوز ساخته است
بیش از 40000 از این توله ها
120
00:09:32,322 --> 00:09:34,622
از ابتدا، کنار میز.
121
00:09:57,848 --> 00:10:01,308
مایا: یک بوسه آبلیمو
برای بستن پانسمان به هم،
122
00:10:01,310 --> 00:10:03,310
یک لمس ظریف مکزیکی.
123
00:10:11,153 --> 00:10:13,663
مایا:
سزار اولین پیوند تیهوانا نبود
124
00:10:13,655 --> 00:10:15,365
برای آوردن چیز جدیدی به میز.
125
00:10:15,866 --> 00:10:17,406
و او آخرین نفر نخواهد بود.
126
00:10:19,161 --> 00:10:22,751
در سالهای اخیر موج جدیدی از مهاجران
به TJ راه پیدا کرده است
127
00:10:22,748 --> 00:10:26,538
از سراسر مکزیک،
آمریکای مرکزی و دریای کارائیب.
128
00:10:29,088 --> 00:10:30,088
[دیوید اسپانیایی صحبت می کند]
129
00:10:39,598 --> 00:10:41,348
[با خوشحالی ناله می کند]
130
00:10:42,142 --> 00:10:45,562
مایا:
دیوید Agua Marina، Callos de Lobina را اداره می کند.
131
00:10:45,562 --> 00:10:47,692
و اگر چه او مانند یک محلی است،
132
00:10:48,190 --> 00:10:50,900
دیوید در واقع متولد شد
و در هائیتی بزرگ شد.
133
00:10:51,443 --> 00:10:54,953
او به تیجوانا آمد
با برنامه هایی برای درخواست ویزای ایالات متحده.
134
00:10:54,947 --> 00:10:58,407
زمانی که این فرآیند متوقف شد
توسط سیاست های مهاجرتی جدید،
135
00:10:58,408 --> 00:11:00,118
او شروع به ساختن خانه در اینجا کرد.
136
00:11:05,165 --> 00:11:08,955
مایا: شروع دوباره،
دیوید از شغل غذا به شغل غذا برگشت.
137
00:11:09,962 --> 00:11:13,422
مایا: تا زمانی که ایرما را ملاقات کرد،
صاحب این سبد خرید ceviche.
138
00:11:31,400 --> 00:11:34,110
مایا:
اون باس سینالوایی تازه
139
00:11:34,111 --> 00:11:37,571
چیزی است که سیویچ دیوید را متمایز می کند
از سایر چرخ دستی های TJ.
140
00:11:38,657 --> 00:11:41,737
کشورهای سراسر آمریکای لاتین
نسخه های خود را دارند
141
00:11:41,743 --> 00:11:44,833
از این غذای آهکی، شور و طراوت.
142
00:11:44,830 --> 00:11:48,880
اما آن ماهی باس تازه
سویچ دیوید را یک سطح بالا می برد.
143
00:11:48,876 --> 00:11:51,416
اون و یه چیز خاص.
144
00:11:53,881 --> 00:11:57,591
مایا: آره، سس خاص است،
اما من در مورد دیوید صحبت می کردم.
145
00:11:59,428 --> 00:12:00,258
[بوق بوق ماشین]
146
00:12:10,522 --> 00:12:14,612
مایا: حتی با این همه دوست،
هنوز کسی گم شده است.
147
00:12:14,610 --> 00:12:16,490
♪ موسیقی غم انگیز در حال پخش ♪
148
00:12:41,386 --> 00:12:42,756
[پچ پچ نامشخص در اسپانیایی]
149
00:12:45,682 --> 00:12:47,062
[پچ پچ نامشخص در اسپانیایی]
150
00:12:47,059 --> 00:12:47,769
[خنده]
151
00:13:05,619 --> 00:13:09,459
مایا: وقتی می گیرید چه چیزی بدست می آورید
یک سرآشپز سوشی معروف از اوزاکا...
152
00:13:11,041 --> 00:13:13,091
و آنها را در وسط قرار دهید
یک تاکستان مکزیکی
153
00:13:13,085 --> 00:13:15,125
با غذاهای دریایی محلی عرضه می شود؟
[توشی به زبان اسپانیایی]
154
00:13:18,632 --> 00:13:22,722
مایا: خب، این خط من بود،
اما بله، شما Baja Omakase را دریافت می کنید.
155
00:13:39,987 --> 00:13:43,527
مایا: منظره های توشی
در واله دو گوادالوپ است.
156
00:13:43,532 --> 00:13:46,122
در اصل، دره ناپا مکزیک،
157
00:13:46,118 --> 00:13:48,448
فقط یک ساعت و نیم جنوب تیجوانا.
158
00:13:48,453 --> 00:13:51,923
این یک همکاری با درو است،
یک دوست قدیمی و آشپز...
159
00:13:52,457 --> 00:13:54,787
DREW: دوست من، توشی،
در مورد چیزهای متفاوتی فکر می کند.
160
00:13:54,793 --> 00:13:56,843
و من به چیزهایی فکر می کنم
متفاوت از توشی
161
00:13:56,837 --> 00:14:00,297
بنابراین فکر می کنم در حال تولید چیزی هستیم
که دره گوادالوپ را جشن می گیرد.
162
00:14:00,299 --> 00:14:02,469
مایا:
...و صاحب تاکستان، ناتالی.
163
00:14:02,467 --> 00:14:05,887
ناتالی: پدر و مادرم آمدند اینجا
به خاطر جنگ های اروپا.
164
00:14:05,888 --> 00:14:09,308
در تاریخ، این مکان کاملاً جدیدی است.
165
00:14:09,308 --> 00:14:13,558
پس خیلی هیجان انگیز است
بخشی از فرهنگ سازی باشید
166
00:14:13,562 --> 00:14:16,192
و تعریف هویت
167
00:14:16,190 --> 00:14:18,360
مایا:
این سه با هم ایجاد کرده اند
168
00:14:18,358 --> 00:14:22,568
یکی از جادویی ترین
تجربه های غذاخوری در منطقه.
169
00:14:22,571 --> 00:14:24,281
منوی نوشته شده ای در اینجا وجود ندارد.
170
00:14:24,281 --> 00:14:27,451
پس شام همیشه هست
رشته ای از شگفتی های دلپذیر.
171
00:14:30,787 --> 00:14:31,827
[صداهای سریع ایجاد می کند]
172
00:14:33,790 --> 00:14:34,750
مایا:
اگر خوش شانس هستید،
173
00:14:34,750 --> 00:14:37,460
به شما خدمت رسانی می شود
بیس راه راه در دهان ذوب شوید،
174
00:14:37,461 --> 00:14:40,341
چکیدن با یوزو، کره زعفران،
175
00:14:40,339 --> 00:14:41,969
یا بلدرچین کبابی لعاب مرکبات،
176
00:14:41,965 --> 00:14:44,545
روی آن زرده تخم مرغ با سویا پخته شده است.
177
00:14:45,135 --> 00:14:46,635
میزان آب دهان!
178
00:14:53,519 --> 00:14:55,559
♪ پخش موسیقی شاد ♪
179
00:15:04,196 --> 00:15:06,616
♪ موسیقی ادامه دارد ♪
180
00:15:13,705 --> 00:15:15,745
[مردم کف می زنند]
181
00:15:21,213 --> 00:15:23,093
♪ پخش موسیقی دلنشین ♪
182
00:15:39,523 --> 00:15:41,323
مایا:
چه از اوزاکا بیایید،
183
00:15:41,316 --> 00:15:43,646
سوئیس، یا Avenida Revolución،
184
00:15:43,652 --> 00:15:47,572
Valle de Guadalupe مکانی است
شاید بخواهید لیوان خود را دوباره پر کنید
185
00:15:47,573 --> 00:15:49,123
و مدتی بمان.
[مرد اسپانیایی صحبت می کند]
186
00:15:50,576 --> 00:15:52,326
- بله! خوشبختی.
187
00:15:56,957 --> 00:16:00,377
مایا: عمیق ترین ریشه ها در مکزیک
به ذرت تعلق دارد.
188
00:16:02,254 --> 00:16:07,934
پرتال سبزیجات از تاریخ باستان
به آینده آشپزی.
189
00:16:07,926 --> 00:16:09,846
♪ پخش موسیقی دلنشین ♪
190
00:16:19,479 --> 00:16:21,269
♪ موسیقی همچنان پخش می شود ♪
191
00:16:27,279 --> 00:16:31,119
ذرت در مکزیک کشت شده است
برای 10000 سال،
192
00:16:31,116 --> 00:16:32,826
اما خواسته های کشاورزی تجاری
193
00:16:32,826 --> 00:16:35,076
برای آنچه اساساً است
نان شگفت انگیز ذرت...
194
00:16:35,996 --> 00:16:36,906
مرد:
اوه
195
00:16:36,914 --> 00:16:40,084
مایا: ... غلات میراثی کمیاب به جا گذاشته اند
نزدیک به انقراض.
196
00:16:40,751 --> 00:16:44,711
- اینها میخچه هستند
که توسط مایاها، توسط آزتک ها استفاده می شد.
197
00:16:44,713 --> 00:16:47,053
هدف این است که به ریشه ها برگردیم.
198
00:16:49,760 --> 00:16:53,220
بنابراین ما فقط آنها را با این منطقه تطبیق می دهیم.
199
00:16:53,222 --> 00:16:57,522
آنها قبلاً هرگز در اینجا رشد نکرده اند،
اما اکنون - اکنون، آنها محلی هستند.
200
00:16:58,393 --> 00:17:00,023
مایا:
وولف یک باغبان است
201
00:17:00,020 --> 00:17:02,360
و یک محافظه کار شجاع ذرت.
202
00:17:02,356 --> 00:17:07,606
ایندیانا جونز ذرت، اگر بخواهید،
با سلیقه عالی در کلاه.
203
00:17:08,529 --> 00:17:12,699
اینجا در شمال صخره ای،
حدود یک ساعت خارج از تیجوانا،
204
00:17:12,699 --> 00:17:16,329
شما یک رنسانس ذرت رو به پایین پیدا خواهید کرد.
205
00:17:17,579 --> 00:17:20,539
WULF:
ما فقط با محصولات اصلی کار می کنیم.
206
00:17:20,541 --> 00:17:22,671
ما به کیفیت اهمیت می دهیم.
207
00:17:22,668 --> 00:17:24,128
این اصلاح نشده است.
208
00:17:24,127 --> 00:17:27,917
من تجربه را به شما می گویم
اولین تورتیلای من که از ذرت من درست شد.
209
00:17:27,923 --> 00:17:30,723
ما ماسا را داریم
و سپس تورتیلا درست می کنیم.
210
00:17:30,717 --> 00:17:32,887
تجربه، مانند، نفس گیر است.
211
00:17:32,886 --> 00:17:34,676
انگار می خواستم--
212
00:17:36,014 --> 00:17:38,184
گریه نکردم ولی دلم میخواست گریه کنم
213
00:17:38,183 --> 00:17:41,773
زیرا این--این---
این واقعا یک لحظه رضایت بخش است.
214
00:17:42,938 --> 00:17:44,358
می دانید که درست غذا می خورید.
215
00:17:48,402 --> 00:17:49,152
- ممم
216
00:17:50,070 --> 00:17:52,950
مایا: ذرت ولف سرو می شود
در بهترین رستوران های تیجوانا.
217
00:17:54,241 --> 00:17:57,741
همه چیز با یک فرآیند شروع می شود
به نام nixtamalization.
218
00:18:01,540 --> 00:18:03,630
WULF:
Nixtamalization واقعاً مهم است.
219
00:18:03,625 --> 00:18:05,745
شما در حال تغذیه هستید،
شما مواد معدنی دریافت می کنید
220
00:18:05,752 --> 00:18:06,712
شما همه چیز را دریافت می کنید.
221
00:18:06,712 --> 00:18:08,552
شما ذرت را در آهک قرار می دهید.
222
00:18:09,381 --> 00:18:12,011
مایا:
آهک مانند سنگ است، نه مرکبات.
223
00:18:13,886 --> 00:18:17,256
ذرت آسیاب شده و به ماسا تبدیل می شود.
224
00:18:18,765 --> 00:18:20,845
این زمانی است که لذت واقعی شروع می شود.
225
00:18:22,978 --> 00:18:24,978
وقتی گاز میگیرید
یکی از این غذاهای ماسا،
226
00:18:24,980 --> 00:18:28,070
شما در حال انتقال قرن ها سنت هستید.
227
00:18:28,066 --> 00:18:30,526
♪ پخش موسیقی شاد ♪
228
00:18:30,527 --> 00:18:33,407
مثل این پتک های ذرت کفش شکل،
229
00:18:33,405 --> 00:18:35,695
مشغول شده با فریول های تند،
230
00:18:35,699 --> 00:18:37,409
آووکادو له شده،
231
00:18:37,409 --> 00:18:41,409
و لایه های ظریف چشم دنده ای که با نمک پخته شده است.
232
00:18:41,413 --> 00:18:43,923
ممم ببینید؟ این چیزی است که من در مورد آن صحبت می کنم.
233
00:18:44,374 --> 00:18:46,594
و اینها tlacoyo هستند،
234
00:18:46,585 --> 00:18:47,625
جیب های ماسا پر شده،
235
00:18:47,628 --> 00:18:50,918
روی آن با یک انبوه مارلین دودی
و escabeche،
236
00:18:50,923 --> 00:18:53,223
سبزیجات ترشی AKA.
237
00:18:53,217 --> 00:18:55,047
یعنی کی ترشی دوست نداره؟
238
00:18:56,094 --> 00:18:57,934
♪ پخش موسیقی شاد ♪
239
00:19:07,105 --> 00:19:08,515
این گلخانه ها،
240
00:19:09,441 --> 00:19:12,401
اینها فقط مرحله اول هستند
طرح جامع ولف.
241
00:19:14,530 --> 00:19:18,700
دیدگاه بزرگتر او بازسازی دره است
به شکوه سابق خود
242
00:19:18,700 --> 00:19:20,740
و اساسا دنیا را تغییر دهید.
243
00:19:22,120 --> 00:19:23,870
WULF: به عنوان یک هندی
یک بار به من گفت... [به اسپانیایی]
244
00:19:27,292 --> 00:19:29,292
[به انگلیسی]
این یک جنگل بزرگ است،
245
00:19:29,294 --> 00:19:30,424
اما ما آن را حذف کردیم.
246
00:19:30,420 --> 00:19:33,380
بنابراین اکنون طرح بازسازی همه چیز است.
247
00:19:34,091 --> 00:19:36,341
و ما قصد داریم آب و هوا را تغییر دهیم.
248
00:19:38,387 --> 00:19:41,637
بدن ما به غذای واقعی، ذرت واقعی وابسته است.
249
00:19:41,640 --> 00:19:44,810
پس بیایید محصولات واقعی خوب پرورش دهیم.
250
00:19:44,810 --> 00:19:47,400
به این ترتیب، همه
در اطراف قوی خواهد بود
251
00:19:47,396 --> 00:19:49,306
چون آنها درست غذا می خورند.
252
00:19:51,441 --> 00:19:54,741
بگذارید غذای شما داروی شما باشد
و داروی شما غذای شما باشد.
253
00:19:56,029 --> 00:19:57,359
مایا:
به کارت ادامه بده، ولف.
254
00:20:01,493 --> 00:20:04,413
بعضی از مردم تیجوانا
در حال عبور هستند،
255
00:20:05,247 --> 00:20:10,377
اما دیگران مانند دانه های قاصدک به داخل می دمند
در باد سرنوشت.
256
00:20:11,879 --> 00:20:14,089
به ماریسکو روبن خوش آمدید.
257
00:20:14,089 --> 00:20:15,719
[میرتا اسپانیایی صحبت می کند]
258
00:20:27,644 --> 00:20:28,984
مایا:
کامیون غذای میرتا
259
00:20:28,979 --> 00:20:31,899
در گوشه پارک شده است
خیابان هشتم و کوئینتانا رو
260
00:20:31,899 --> 00:20:34,149
در 20 سال گذشته.
261
00:20:35,485 --> 00:20:38,655
غذاهای دریایی او که می گیرد
از دریای کورتز،
262
00:20:38,655 --> 00:20:40,365
تازه تر از آن گوش بند است.
263
00:20:40,365 --> 00:20:42,365
جدی. آنها بسیار دوپ هستند.
264
00:20:48,957 --> 00:20:50,627
مایا:
میرتا توستادا سرو می کند،
265
00:20:50,626 --> 00:20:52,496
coctel de pulpo،
266
00:20:52,503 --> 00:20:55,763
و زغال شده،
تاکوهای پر شده با مارلین کبابی.
267
00:20:56,256 --> 00:20:57,126
- گراسیا.
268
00:21:16,360 --> 00:21:19,110
مایا:
این ملکه غذاهای دریایی یک کشتی تنگ را اداره می کند،
269
00:21:19,112 --> 00:21:20,412
یا کامیون،
270
00:21:20,405 --> 00:21:22,485
فقط بهترین ها را برای منو می خرید.
271
00:21:26,370 --> 00:21:26,830
- باشه
272
00:22:04,741 --> 00:22:05,621
- ممم
273
00:22:15,627 --> 00:22:17,627
مایا:
آره، درست شنیدی.
274
00:22:17,629 --> 00:22:21,799
میرتا در آشپزی استعدادش را نداشت
از درس خواندن یا نسب خانوادگی.
275
00:22:22,426 --> 00:22:25,136
این مداخله الهی بود.
276
00:22:32,978 --> 00:22:36,648
مایا: برای افزودن به انبوه تاکوهای خود،
تستاداها و سوپ ها
277
00:22:36,648 --> 00:22:41,148
میرتا لشکری به راه انداخته است
سسهای خانگی برای بهتر کردن چیزها.
278
00:22:52,581 --> 00:22:54,371
مایا:
دختر، آن coctel de pulpo
279
00:22:54,374 --> 00:22:58,004
باید مدرک باشد
یک قدرت بالاتر در کار.
280
00:23:08,805 --> 00:23:10,425
مایا:
این شهر ممکن است در حال تغییر باشد،
281
00:23:10,432 --> 00:23:15,232
اما شما می توانید بر روی کولو شرط بندی کنید،
میرتا جایی نمیره.
282
00:23:34,540 --> 00:23:36,670
♪ پخش موسیقی شاد ♪
283
00:23:36,667 --> 00:23:39,797
مایا: مردم به تیجوانا می آیند
به دلایل مختلف.
284
00:23:40,420 --> 00:23:41,550
برای عشق،
285
00:23:41,547 --> 00:23:43,297
برای چشیدن طعم خانه.
286
00:23:43,924 --> 00:23:46,974
برای برخی، این یک توقف است
در یک سفر بسیار طولانی تر،
287
00:23:47,761 --> 00:23:49,561
اما دیگران در اینجا ریشه می گذارند.
288
00:23:50,681 --> 00:23:52,931
سنت های اجدادی را دوباره کشف کنید.
289
00:23:53,684 --> 00:23:54,854
موارد جدید را شروع کنید.
290
00:23:55,561 --> 00:23:57,981
بعضی از مردم محلی تیجوانا را سرزمین هیچ مردی می نامند.
291
00:23:59,523 --> 00:24:00,613
اما این فقط به این معنی است...
292
00:24:01,191 --> 00:24:03,111
این شهر برای هر کسی است.
293
00:24:03,861 --> 00:24:05,781
[فریاد طوطی]
294
00:24:11,827 --> 00:24:13,197
[زنگ بوکس به صدا درآمد]
295
00:24:18,250 --> 00:24:19,250
زن: گراسیا.
پیشخدمت: د نادا.
296
00:24:23,839 --> 00:24:24,969
مایا:
آه!
297
00:24:24,965 --> 00:24:27,885
من حدس میزنم لیدی لی اینگونه است
انرژی می گیرد
298
00:24:27,885 --> 00:24:29,925
برای دست دادن آن قوطی های غمگین.
299
00:24:31,597 --> 00:24:33,267
[هر دو می خندند]
300
00:24:33,891 --> 00:24:35,061
[زنگ بوکس به صدا درآمد]